Przepis na bigos · Klasyczny (UE)
Bigos po staropolsku
Żadnych zamienników — to ten sam bigos myśliwski, od którego wziął nazwę cały projekt, przygotowany tak, jak robi się go od pokoleń. Jeśli możesz, daj mu pełne trzy dni.
Czego potrzebujesz
- Łopatka wieprzowa, pokrojona w kostkę
- Kiełbasa (polska kiełbasa wędzona)
- Wędzony boczek
- Kapusta kiszona, z sokiem
- Świeża biała kapusta, poszatkowana
- Suszone grzyby leśne (najlepiej borowiki)
- Suszone śliwki bez pestek
- Jagody jałowca
- Liście laurowe
- Ziele angielskie
- Koncentrat pomidorowy
- Wytrawne czerwone wino
- Smalec
- Cebula, czosnek, sól, pieprz
O smalcu: to nie jest wybór dietetyczny i wcale nie ma nim być — to właśnie on nadaje prawdziwemu bigosowi głębię smaku. To jedyny przepis, w którym nie zamienilibyśmy go na nic innego.
Przygotowanie
-
Namocz suszone grzyby w gorącej wodzie na co najmniej godzinę. Odcedź je, posiekaj i zachowaj wywar.
-
Rozgrzej smalec w dużym garnku z grubym dnem. Obsmaż łopatkę i boczek partiami na mocno złoty kolor, a następnie odłóż na bok.
-
Na tym samym tłuszczu zeszklij cebulę i czosnek. Dodaj świeżą kapustę i duś kilka minut, aż zmięknie i opadnie.
-
Włóż mięso z powrotem do garnka razem z kiełbasą, kapustą kiszoną i jej sokiem, posiekanymi grzybami i wywarem, śliwkami, jałowcem, liśćmi laurowymi, zielem angielskim i koncentratem pomidorowym.
Śliwki to nie dziwny dodatek — są tradycyjne i naprawdę równoważą kwaśność kapusty.
-
Wlej wino i tyle wody, by ledwie wszystko przykryć. Doprowadź do bardzo delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu co najmniej 3 godziny, od czasu do czasu mieszając.
-
Spróbuj i dopraw, równoważąc kwaśność, słodycz i sól. Przed podaniem odstaw, choćby na chwilę.
-
Prawdziwy sekret: schłodź bigos w lodówce i odgrzej go następnego dnia, a najlepiej także kolejnego. Tradycyjny bigos jest stworzony do odgrzewania dwa lub trzy razy — z każdym razem jest tylko lepszy.
To nie jest szybki przepis. Czekanie naprawdę jest jego częścią.